Вақте ки шумо бо хушҳолӣ як шиша шаробро мекушоед ва барои хӯрдани он бодиққат омода мешавед, оё шумо аз вайроншавии шароб ҳайрон мешавед?Чӣ тавр як шиша майи кушоданашуда бад мешавад?
Вақте ки шумо бо хушҳолӣ як шиша майро мекушоед ва барои чашидан бодиққат омода мекунед, мефаҳмед, ки май вайрон шудааст.Дар дунё чизи бадтаре нест!Ин мисли он аст, ки кони нав харидаед.Ин мисли гум кардани пуфаки дурахшон аст.Барои бадтар кардани вазъият, вайроншавии шаробро ошкор кардан душвор аст.
Аз панҷ ҳолат эҳтиёт шавед, ки манбаи шаробро дар шиша нобуд карда метавонанд:
1 Оксид хам дуст асту хам душмани май.Миқдори оксидшавӣ ба шароб маззаҳои мураккаберо, ки мо дӯст медорем, ба мисли ванилин, тамоку ва меваи хушк медиҳад, аммо оксидшавии аз ҳад зиёд метавонад ба рангҳои торик ва нотаҳои турш оварда расонад.Чӣ тавре ки себ дарҳол пас аз буридан қаҳваранг мешавад, ангурҳои шароб ҳангоми пахш кардан бо оксиген реаксия мекунанд, ки ин метавонад ба мазза, накҳати онҳо ва ранги онҳо таъсир расонад.Аз ранги шароб, мо метавонем ҳукм кунем, ки шароб аз ҳад зиёд оксид шудааст ё не.Домани сурхи дурахшон ё майи сафеди қариб шаффоф аз муқаррарӣ будани шароб шаҳодат медиҳад, аммо агар май қаҳваранг бошад, ин аз ҳаво дар шиша шаҳодат медиҳад.Майҳои аз ҳад зиёд оксидшуда кислотаи хосе доранд, ки бӯи меваҳои кӯҳна ё пухтанашуда ё хушк доранд.
2. Микроорганизмҳо Дар шароб такрори микробҳо вуҷуд надорад.Шакар ва хамиртуруш бактерияҳои бешумори шакархӯрро ҷалб мекунанд.Онҳо спирт ва шароби хуб истеҳсол намекунанд, аммо таъми аҷибе ба бор меоранд.Saccharomyces cerevisiae, Lactobacillus ва Acetobacter се намуди бактерияҳо мебошанд, ки одатан дар раванди пиво пайдо мешаванд.Онҳо таъм, накҳат ва иқтидори пиршавии шаробро ба таври куллӣ тағир медиҳанд.Миқдори ками Saccharomyces cerevisiae метавонад ба шароб накҳати хокӣ ва хислати беназирро илова кунад.Миқдори ками ин бактерия метавонад ба шароб таъми қаймоқ диҳад.Мушкилоти маъмултарин дар таҳхонаҳои шароб афзоиши бактерияҳои бад аст ва азбаски бактерияҳои зараровар дар шакар зиндагӣ мекунанд, шаробсозон метавонанд аз хамиртуруши қавӣ истифода баранд, то аз онҳо халос шаванд ва пеш аз он ки ба май зарари ҷиддӣ расонанд, аз онҳо халос шаванд.Илова бар ин, бо истифода аз мошини осмоси баръакс метавонад бактерияҳоро нест кунад, то шароб дар центрифуга тез нагардад, аммо ин амалия инчунин метавонад таъми шаробро ба таври ҷиддӣ тағйир диҳад.Дар натиҷа, аксари шаробсозон ҳангоми зарурат танҳо мошинҳои осмоси баръаксро барои нест кардани бактерияҳо истифода мебаранд.Агар майи шумо бӯи лой ё лойи нохун дошта бошад, ин маънои онро дорад, ки шароби шумо аз ҷониби бактерияҳо вайрон шудааст.
3. Ферментатсияро қатъ кунед.Ферментатсияи "қатъшуда" маънои онро дорад, ки глюкоза пурра ба машрубот мубаддал нашудааст.Ин барои шаробсозоне, ки мехоҳанд шаробҳои ширин истеҳсол кунанд, бузург аст, аммо шакари боқимонда дар шароб майлро олуда мекунад, зеро шакар ғизо барои ҳама бактерияҳои бад аст.Агар бодиққат тафтиш накунанд, ин бактерияҳо метавонанд шаробро вайрон кунанд ё ба майи тамоман дигар табдил диҳанд.Штаммҳои хамиртуруши қавӣ метавонанд ферментатсияҳои суст ва нопурраро ҳал кунанд, аммо шаробсозон бояд онҳоро дар ҳар як ҳолат истифода баранд, шаробро бодиққат назорат кунанд ва онҳоро пеш аз он ки бактерияҳо бо шароби ба таври дигар лазиз тоза ҳамкорӣ кунанд, илова кунанд.
4. Ифлосшавии дуд Ҳар сол дар ғарби Иёлоти Муттаҳида сӯхторҳои ҷангалӣ рух медиҳанд, ки на танҳо ҷангалҳо ва хонаҳои калонро месузанд, балки ангурро низ нобуд мекунанд.Пиротехникӣ аз сӯхторҳои буттаҳо аксар вақт дар водиҳои бисёр минтақаҳои шароб тӯли ҳафтаҳо боқӣ монда, дар ниҳоят пӯсти ангурро сӯрох мекунанд ва маззаҳои ангурро вайрон мекунанд.Азбаски пӯсти ангур ковок аст, оҳиста-оҳиста маззаҳои дудро ба худ мекашад ва ба май бӯи бӯй медиҳад.Азбаски аксари ифлосшавӣ дар пӯсти ангур рух медиҳад, шароби ангурро баъзан метавон аз ангур ба ҷои шароби сурх тайёр кард, то талафотро пешгирӣ кунад.ба
5. Наҷосат ҳашарот, барг, шоха ва ҳатто паррандагонро дар бар мегирад.Баъзан ин наҷосатро бо шароб фермент мекунанд.Дар ҳоле ки пивоьӯшонҳо одатан кӯшиш мекунанд, ки ҳангоми ферментатсия аз ифлосиҳо канорагирӣ кунанд, ногузир аст, ки як ё ду тортанак дар баррел хотима меёбад.Бо шарофати системаҳои муосири филтратсия, мо ҳашаротро дар шишаҳои шароб намебинем, аммо пораҳои он пеш аз филтр шудан майро тағир медиҳанд.Масалан, якчанд ледибуг метавонад ҳазорҳо литр шаробро олуда кунад.Ҳангоми ферментатсия, футурҳои ҳаво ва реаксияҳои кимиёвӣ маззаҳо ва рангҳои ангур, тухми ангур ва дигар моддаҳо, аз ҷумла бонучаҳо, навдаҳо ва баргҳоро омехта мекунанд, ки аксар вақт ба шароб таъми аҷиби сабз ва тобовар медиҳанд, ки шароби нотамомро ба хотир меорад.Меваи пухта.
Пас, вақте ки шумо як шиша шаробро мекушоед ва бӯи ногувореро мебӯед ё мечашед, ин метавонад таъми шумо набошад, аммо дар шароби шумо чизе нодуруст аст.
Вақти фиристодан: Ноябр-18-2022