Як навъ шароб вуҷуд дорад, ки мисли майи ях камёб аст, вале дорои мазза каме мураккабтар аз шароби ях.Агар Icewine зебо ва гуворо Чжао Фейян бошад, пас он Ян Юхуан табассум аст.
Аз сабаби нархи баланди он, он ҳамчун тиллои моеъ дар шароб маълум аст.Ин як чизи ҳатмӣ барои ҳаёти покиза ва ҳайратангез дар косаи шахси дорои мазза аст.Боре онро Людовик XIV аз Фаронса ҳамчун "шоҳи шароб" ситоиш карда буд.
Ин шароби пӯсидаи олиҷаноб аст.
1. «Пӯсидагӣ» дар ашёи хом аст
Ангуре, ки барои тайёр кардани шароби ботритӣ истифода мешавад, бояд бо занбӯруғе бо номи ботрит сироят карда шавад.Моҳияти пӯсидаи олиҷаноб як занбӯруғест, ки Botrytis cinerea ном дорад, ки барои бадани инсон безарар аст ва танҳо дар муҳити мувофиқ ба вуҷуд омада метавонад.
Ангуре, ки аз пӯсидаи олӣ сироят ёфтааст, дар рӯи он қабати хокистарии хокистарӣ пайдо мешавад.Мицелияи нозук ба пӯст ворид шуда, сӯрохҳоро ба вуҷуд меорад, ки тавассути онҳо намӣ аз селлюлоза бухор мешавад.
2. «Қимат» дар камёфт будани худ аст
Истехсоли винои роти ночиз кори осон нест.
Пеш аз гирифтор шудан ба пӯсидаи олӣ, ангур бояд солим ва пухта бошад, ки муҳити маҳаллӣ ҳадди аққал барои пивои навъҳои оддии шароб мувофиқ бошад.Илова бар ин, нашъунамои пӯсидаи олӣ иқлими беназирро талаб мекунад.
Субҳи тар ва тумани тирамоҳ барои пайдоиши пӯсидаи наҷиб мусоидат мекунад ва нисфирӯзии офтобӣ ва хушк метавонад пӯсидаи ангурро таъмин кунад ва обро бухор кунад.
Навъҳои ангури шинондашуда на танҳо бояд ба иқлими маҳаллӣ мувофиқ бошанд, балки пӯсти тунук дошта бошанд, то сирояти пӯсидаи наҷибро осон кунанд.
Чунин талаботи катъй ашьёи хомро камьёб ва камьёб мегардонад.
3. Машҳур рот шароби сафеди ширин
Барои бомуваффақият тайёр кардани ликери баландсифати рот, зарур аст, ки дар як вақт ба якчанд шартҳо, аз қабили иқлими муайян, навъҳои ангур ва технологияи пивопазӣ ҷавобгӯ бошанд.Бо вуҷуди ин, дар ҷаҳон хеле кам соҳаҳои истеҳсолӣ мавҷуданд, ки ба талабот ҷавобгӯ бошанд ва машҳуртаринашон инҳоро дар бар мегиранд:
1. Сотерн, Фаронса
Шаробҳои ширини ботритизатсияшуда дар Sauternes одатан аз омехтаи се ангур сохта мешаванд: Semillon, Sauvignon Blanc ва Muscadelle.
Дар байни онҳо Семиллон, ки пӯсти борик ва ба пӯсидаи олӣ осебпазир аст, бартарӣ дорад.Sauvignon Blanc асосан кислотаи тароватбахшро барои мувозинати ширинии баланд таъмин мекунад.Миқдори ками Muscadelle метавонад накҳати бойи меваю гулдорро илова кунад.
Дар маҷмӯъ, ин шаробҳои шириниҳо серғизо, спирти баланд ва хеле серғизо буда, бӯи меваҳои сангин, меваҳои ситрусӣ ва асал, мармелад ва ванилин доранд.
2. Токай, Венгрия
Мувофиқи ривоятҳо, минтақаи истеҳсолии Токай (Токаж) дар Венгрия ҷои аввалинест, ки ликери ротсиро тайёр мекунад.Дар ин ҷо шароби олиҷаноби пӯсида "Токаҷи Асзу" (Tokaji Aszu) ном дорад, ки онро замоне шоҳи офтоб Людовик XIV истифода кардааст.(Луи XIV) бо номи "подшоҳи май, майи подшоҳон" маъруф аст.
Винои пӯсидаи Tokaji Asu асосан аз се ангур тайёр карда мешавад: Furmint, Harslevelu ва Sarga Muskotaly (Muscat Blanc a Petits Grains).Пӯшидашуда, одатан 500 мл, ба 4 дараҷаи ширинӣ аз 3 то 6 сабад тақсим карда мешавад (Путтонёс).
Ин шаробҳо ранги қаҳранги амиқан, пуртана, кислотаи баланд, бӯи шадиди меваҳои хушк, ҳанут ва асал ва потенсиали пиршавӣ доранд.
3. Олмон ва Австрия
Илова ба ду шароби машҳури ботритизатсияшуда, Саутернес ва Токаҷи Асо, Олмон ва Австрия инчунин шаробҳои ширини ботритизатсияшудаи баландсифат - Beerenauslese ва Beerenauslese истеҳсол мекунанд.Интихоби шаробҳои мавиз (Trockenbeerenauslese).
Шаробҳои ликери ботритшудаи олмонӣ аз Рислинг сохта мешаванд ва одатан дар таркиби спирт каманд, ки кислотаи кофӣ барои мувозинати ширинӣ доранд, ки маззаи нозуки мева ва накҳати маъдании Рислингро нишон медиҳанд.
Ба шарофати микроиқлими беназир, Рислинги Уэлсӣ дар минтақаи Нойзидлерсеи Бургенланд, Австрия, қариб ҳар сол бо муваффақият ба пӯсидаи олӣ мубтало мешавад ва аз ин рӯ, шаробҳои баландсифати олиҷаноб дар сатҳи байналмилалӣ истеҳсол мешавад.Ликери пӯсида.
Илова бар ин, Ченин Блан аз водии Луараи Фаронса, инчунин Элзас, Риверинаи Австралия, Калифорния дар Иёлоти Муттаҳида, Ҷопон дар Осиё ва Исроил низ метавонад шароби хушсифати пӯсидаро истеҳсол кунад.
Вақти фиристодан: 22 май-2023